ブラジルの食材

(2008-12)

　ケール　という野菜です。青汁の材料として有名
ミキサーにかけてジュースにするか、炒めて食べるとおいしい
大きくて硬い葉っぱです

←　つやつやとしてきれいな緑色の葉だったので、いけばなの材料にしてみました

(2008-9)

モルタデーラ（ボローニャソーセージ）の薄切りとチーズ（モッツァレラなど）を
フランスパンによく似た軽い食感のパンにはさんで食べるのがブラジルの朝食の定番らしいです
手前の小さいパンはもちもちしていておいしいです


CARNE　SECA（カルネセッカ）　塩漬け牛肉を乾燥させたもの。元々暑いブラジルで保存を目的とした加工品です	CHARQUE（シャルケ）こちらも塩漬け牛肉だが、乾燥時間が左のカルネセッカの半分で軟らかめで切りやすそう

これもCARNE　SECA（カルネセッカ）。ちょっと買うのをためらう様相なのですが、調理方法を教えてもらいました。「あらみじんに切ってオリーブオイルに香りが移るように炒めてパスタソースを作るととてもおいしかった。スープにしてもおいしかった記憶があります。炒飯も作りました。塩抜きすると香りも抜けるので、もったいないと思う。強い塩で肉が変成しているので生ハムと似ています。研いだナイフで削るように切ると良いです。以前買ったものはよく締まっていて切りやすかった。透けるように薄く切れました。」 ↑S.N.様よりメールを頂きました。ありがとうございました


フェイジョアーダ（黒インゲン豆とお肉のシチュー）用のセットリングイッサ（ブラジル式生ソーセージ）とベーコンが入っているようこのセットと豆があればフェイジョアーダが作れる…らしいですカルネセッカやシャルケもフェイジョアーダの材料になります	ゴイアバ（グァバ）ジュースとガラナはおすすめ

BACALHAU（バカリャウ）　鱈を塩漬けにして干したもの。
戻してコロッケに入れたりするそうです。何度かコロッケを食べましたが、生臭くて塩分多目…


	このカラフルな野菜は、ジローという名前のナスですゴーヤのような苦味があります


PIMENTA CAMBUCI　（ピメンタ　カンブシー）ピーマンの一種。しゃきしゃきした食感だとか

PE DE GALINHA（直訳すると、鶏の足…ですね、確かに。　
ポルトガル語では転じて目尻の小じわのことを指すのだとか（笑））
最初何だか判らず、まじまじと見つめてしまいました。
ブラジルの方はどういう調理方法で召し上がるのでしょうか
中華料理では醤油ダレに漬けた後、から揚げにするそうです

PURURUCA（プルルッカ）　豚の皮。
低温の油でじっくりと揚げると、スナック菓子のようなおつまみに

　MASSA　（マッサ　生地のこと）　PASTEL（パステル　揚げパイ）
四角や丸のパイ生地に、ひき肉やチーズなどの具をいれて
油で揚げるとぷっくりと膨れてさくさくのパイができるそうです

(2014-7) 　New !

スパイスペースト　右端の商品とココナッツミルク缶で、自宅でグリーンカレーが作れます	Propolis (プロポリス）　話題のお薬効き目は分かりませんが使っています。独特の香りがする

白いかたまりは、　COCO VERDE DESCASCADO かわむきグリーンココナッツ	白い瓶は　BATIDA DE COCO (バチーダデココ）ココナッツのカクテル。カシャッサ（サトウキビの蒸留酒）ベース料理に、デザートに、お酒に、ココナッツは大活躍

TAMAL CRIOLLO (タマル　クリオーロ）トウモロコシの粉に鶏肉や香辛料を混ぜて練ったものをバナナの葉で包んで茹でた料理で、サルサなどをつけて食べるペルー料理だそうです	SAZON （サゾン）味の素社がブラジルで作っている総合調味料肉料理・魚料理や、パエリアやフェジョアーダの味付けがこれひとつで日本では見かけませんが需要は無いのでしょうか

(2010-11)

chicoria crespa（カーリーチコリ（キクチシャ）とウォータークレソン	espinafre　群馬県産ニュージーランドスピナッチ（ほうれん草）

トウガラシ（PIMENTA DEDO DE MOCA）ピーマンの一種（PIMENTA CAMBUCI) ナスの一種（JILO）

(2010-6)

SOCOCO（ソココ）　ココナッツの粉末　料理によく使うそう	TIPAROS（ティパロス）　タイ製のナンプラー MOLHO INGLES（モーリョイングレス）　ウスターソース
	真ん中、赤いラベルと右側の緑のラベルはインドネシアの調味料赤はKECAP MANIS（ケチャップマニス）ケチャップという名前ですが醤油ですココナッツシュガーが入っていて甘いこの独特の甘い醤油が、インドネシアの料理であるミーゴレン、ナシゴレン、サテに欠かせません右の緑はKECAP ASIN（ケチャップ　アシン）これはMANISと対比して辛口醤油とよばれています


すごく大きくて安い肉！	BACALHAU（バカリャウ）　鱈を塩漬けにして干したもの

(2009-6)

AJI AMARILLO(アヒアマリージョ）黄色とうがらしの塩水漬け隣は、赤色と黄色のミックス。このままサラダに添えたりするんだそう Andes Food（アンデス・フーズ）製	AJI PANCA（アヒパンカー）　乾燥とうがらしペルーの煮込み料理に使うそうです。比較的マイルドな辛味とか大きくてびっくり

手前 ALHO TRITURADO(アーリョトリトゥラード）ニンニクペースト隣が ALHO MOIDO（アーリョモイード）　おろしニンニク奥はきざみニンニクと見えますニンニクのバリーションに料理への使用度がうかがえます	AZEITE DE DENDE（アゼイテデデンデ）ヤシの油ブラジル東北部に住むアフリカ人由来の魚料理に使う独特の風味のある油らしいです

(2009-3) New !

キャッサバ芋　このまま食べると毒性があり危険らしいネットで調べると、ゆでてから水にさらす、とか蒸して油で揚げる･･･などと毒性を抜く調理方法がいろいろと書かれていますが素人（しろうと）は怖くてとても買えませんでした	最近日本のスーパーではさっぱり見かけなくなった中国産のにんにく危険は承知ですが、値段にふらりとくることがあります下の段は赤カブによく似たビーツ

リーフレタスブラジルの人がよく食べてるレタスです。思ったより高くてびっくり	カルネ　セッカ　塩漬けの乾燥牛肉見かけが悪くてあまりおいしそうに見えません

手作りベーコンとウインナーウインナーは左が自社製で右がブラジル製　自社製の方が断然安いです　３本￥３３６ vs ２本￥５１４　味もおいしかったです

(2009-5)

左端は　ＰＡＰＡＳＥＣＡ（パパセカ）ジャガイモを乾燥させたもの水で戻してから使う真ん中はＦＥＩＪＡＯＶＥＲＤＥ　インゲン豆らしいです右端はＦＥＩＪＡＯＦＲＡＤＩＮＨＯブラックアイビーンズやパンダ豆と呼ばれている。なぜ？と思いよく見ると豆の模様がそんな感じでした	ＬＥＮＴＩＬＨＡ（レンチーリャ）　日本ではその形からレンズ豆と呼ばれる豆です。ブラジルではコインの形を連想するのだとか